Кстати, стоит заострить внимание на цвете борща. Один из беспроигрышных вариантов сохранения яркого цвета борща – пассерование. В первые 5-7 минут обжарьте нарезанную свеклу на растительном масле. Затем влейте немного воды или бульона, доведите до кипения, накройте крышкой и потушите на медленном огне еще 15-20 минут. Готовую тушеную свеклу можно добавить прямо в борщ.

Если вы хотите сохранить максимально насыщенный рубиновый цвет борща, то можете варить или пассеровать свеклу крупными кусочками. Так она потеряет меньше сока и красящих пигментов. А уже когда свекла будет готова, ее можно будет натереть на терке или нарезать соломкой – и добавить в борщ в самом конце приготовления.

Ингредиенты:

Капуста - 200 г
Свёкла - 1 шт.
Морковь - 1 шт.
Картофель - 3 шт.
Лук репчатый - 1 шт.
Куриное бедро - 150 г
Сельдерей - 1 черешок.
Чеснок - 1 шт.
Томатный соус - 3-4 ст.л.
Зелень - 0,5 пучка.
Уксус белый винный - 2-3 ст.л.
Сахар - 1 ст.л.
Масло растительное - 2 ст.л.
Лавровый лист - 1-2 шт.
Соль морская, перец чёрный молотый - по вкусу.

Приготовление:

С куриного бедра снять кожу, нарезать небольшими кусочками, залить водой и поставить вариться на 15 минут. После закипания снять пену.

Пока курица варится, приготовим зажарку. Нарезать мелким кубиком лук, обжарить на растительном масле до прозрачности. Добавить натертую на крупной терке морковь, обжарить еще 3-4 минуты. Следом добавляем натертую свеклу, обжариваем все вместе минут 5.

Добавить любимый томатный соус и немного воды, перемешать, готовить зажарку около 10 минут. Готовую овощную зажарку можно слегка посолить.

В это время курица должна свариться, добавляем к ней нарезанный крупно картофель, варить 10 минут. Следом добавить нарезанный сельдерей, варить все вместе еще 5 минут. Шинкуем мелко молодую капусту.

Добавить зажарку и капусту одновременно в борщ. Посолить, поперчить, добавить лавровый лист и раздавленный зубчик чеснока. Когда закипит, снять пену, добавить белый винный уксус для вкуса и цвета свеклы, также добавить сахар для баланса вкуса. Накрыть крышкой и варить 10 минут на тихом огне. Капуста должна остаться хрустящей.

Еще можно добавить горький перчик, если любите остренькое. Опустить прямо в кастрюлю со всеми специями, а можно в тарелку кусочек положить.

*** Если вдруг ваш борщ получился невыразительным по цвету, можно добавить в него немного свекольного сока или отвара. Просто вылейте 2-3 столовые ложки концентрированного свекольного сока в готовый борщ за пару минут до конца варки, и цвет заиграет яркими малиновыми оттенками.