Квашеная капуста давно стала классикой зимнего стола.

Ее ценят не только за вкус, но и за пользу. В процессе ферментации в капусте сохраняются витамины, минералы и полезные пробиотики, поддерживающие пищеварение и иммунитет.

При этом приготовить такую закуску в домашних условиях гораздо проще, чем кажется.

Главное правило удачной квашеной капусты – качество овощей. Кочаны должны быть плотными, свежими, без повреждений, а морковь – сочной и сладкой.

Не менее важно соблюдать пропорции соли и сахара и тщательно перемешивать овощи руками, чтобы они пустили сок. Именно он запускает правильное брожение.

Еще один важный момент – гнет. Он помогает капусте равномерно просаливаться и защищает от появления плесени. Квасить капусту лучше при комнатной температуре – в тепле ферментация идет активно и правильно.

Пошаговый рецепт квашеной капусты

Ингредиенты:

капуста – 24 кг

морковь – 4 кг

сахар – 12 ст.л.

соль – 24 ст.л.

Приготовление

Капусту тонко нашинкуйте, морковь натрите на крупной терке. В отдельной емкости растворите соль и сахар в воде. Соедините капусту и морковь, залейте маринадом и тщательно перемешайте руками, слегка сминая овощи.

Выложите массу в емкости слоями, каждый слой хорошо утрамбовывайте. Накройте капусту тарелкой или деревянным кругом и установите гнет. Оставьте при комнатной температуре на 3–4 дня.

Когда процесс ферментации завершится, разложите капусту по чистым банкам, закройте крышками и уберите в прохладное место для хранения.

Полезные советы

Для более насыщенного вкуса добавьте листья смородины или вишни.

Если капуста вышла слишком соленой, перед подачей ее можно промыть холодной водой.

Такая заготовка отлично подходит для салатов, борща и горячих блюд.