г. Березино, ул. Комсомольская, 27
gazeta@b-panoram.by
+375-1715-6-92-71
23.09.2024
387
Как отмечают повара, для котлет не подходит самое нежное и мягкое мясо.
Наоборот, лучше использовать жирные сорта. В таком мясе больше соединительной ткани, которая помогает котлетам оставаться сочными и сохранять форму при жарке.
Прожилки не удаляем
Также не стоит удалять прожилки – достаточно пропустить мясо через мясорубку несколько раз, чтобы масса стала однородной.
Фарш обязательно должен содержать жир, так как постное мясо не обеспечит необходимую сочность. Оптимально сочетать говядину со свининой.
Секретный ингредиент
И наконец, специалисты рекомендуют добавлять в фарш секретный ингредиент, который сделает блюдо особенно сочным, – сырую куриную кожу.
Она придаст котлетам изумительный вкус благодаря высокому содержанию жировой клетчатки.
