Ирина родилась и выросла в деревне Новины. После школы окончила колледж легкой промышленности. Затем некоторое время работала поваром в одном из столичных детсадов, прошла курсы по специализации на детском питании. Набив руку в мастерстве кулинарии, Ирина в 2012 году устроилась работать в гипермаркет «Гиппо» на Игуменском тракте в Лошице. И, совершенно неожиданно для нее, девушку сразу поставили готовить роллы.

- До этого я никогда не готовила это блюдо, но пришлось начинать с нуля, по рецептурам и на собственном опыте, - вспоминает Ирина. - Наш отдел в «Гиппо» изготавливал по 40 килограммов суши в день, поэтому научилась я быстро. Стало получаться, да так, что люди, когда пробовали мои роллы, думали, что я готовлю для них как по спецзаказу.

Ирина, сменив еще несколько мест работы, где продолжала оттачивать навыки приготовления роллов, в конечном итоге решила в 2019 году оформиться как самозанятая. А получилось это, когда муж подарил ей рисоварку на один килограмм. И женщина готовила роллы дома, а после развозила их на своей машине покупателям из Березино. Действительно, Ирина не утратила связи с малой родиной, и после переезда в столицу старалась часто приезжать к маме в Новины. А поэтому создать у нас начальную клиентскую базу ей было проще.

- Вначале я привозила совсем небольшие партии в Березино для своих друзей и для соседей по деревне, - продолжает предприниматель. – Сработало «сарафанное радио», ведь наш город маленький, и люди обо всем быстро узнают. Покупателям понравилось, они стали просить новые виды продукции, рекомендовали меня знакомым. И постепенно сами натолкнули на мысль открыть торговую точку в Березино.

В итоге в 2021 году Ирина решилась делать подвижки к своему серьезному бизнесу. Ей повезло скупить все необходимое с серьезной скидкой в столичной компании «Ролло», которая как раз закрывалась. Затем, выбирая из многих вариантов помещение для аренды, она нашла выгодное место, которое находится вблизи вещевого рынка, крытого рынка «Маяк», большой стоянки и одновременно почти в центре города.

И вот Ирина, организовав магазин, который назвала, обыграв свое имя и название одного из видов восточного лакомства, дала в своей группе в «Вайбере» объявление об открытии. В первый же день пришли почти все прежние покупатели. Тогда Ирине помогала готовить и продавать роллы старшая дочь Анастасия. Почин оказался плодотворным, хоть и утомительным.

- В начале, как в любом бизнесе, выручки хватало в основном на покрытие аренды, закупку продуктов и слегка оставалось на оплату нашего труда, - продолжает Ирина. – Но березинцы быстро распробовали роллы от «Iramaki». Так что за эти три года количество покупателей удвоилось, а продукции мы стали «крутить» в три раза больше. Сейчас работаем четыре дня, каждую неделю: с четверга по воскресенье. В будние дни приходит в среднем по тридцать человек, а в выходные – и по шестьдесят. Каждый день у нас уходит по десять килограммов риса. Только одной форели – два килограмма. Другой рыбной начинки, как кальмар, угорь, королевская креветка – по полкилограмма каждой. Сливочного сыра – четыре килограмма в день. Моя стратегия не жалеть ингредиентов, чтобы если покупатель платил деньги – он получал максимально сытный, сбалансированный и качественный товар. В нашем случае доброе мнение о магазине важнее любой наживы.

Продукты заказываем по мере надобности, чтобы лишнего не оставалось. Каждый день нарезаем и подготавливаем все заново. Сыр привозит фирма «Ресторация», рыбу - «ФишФуд», другие продукты - «МаксТрейд». Если что-то остается, я везу роллы в Новины и продаю, а иногда даже угощаю маминых соседей.

- Сейчас у вас в магазине можно заметить больше работников. Расскажите, как расширяли штат.

- Одна работниц  – моя двоюродная сестра Ирина Шуранова. Мы были дружны с детства, ее семья тоже приезжала на дачу в Новины. Сестра как-то приехала помочь убраться, ее заинтересовало дело, и я предложила ей работать. Также сегодня мне помогают опытные сушисты Павел Дорошкевич и Александр Левданский. Они тоже минчане. Я подбирала коллектив, чтобы все были дружны, не создавалась нервная и напряженная обстановка. Для меня важно, чтобы при больших объемах работы мы все вместе сделали ее и отправились отдыхать. Ведь дело в том, что если тебе не нравится на кухне, ты не должен там работать. А мои ребята любят свое дело. Кстати, дочь Настя помогает мне все реже, сейчас она учится в БГЭУ. Вместо нее в команде трудится Виктория Воловик, моя дальняя родственница.

- Хорошо ли вы изучили вкусы своих клиентов? Как организована ежедневная работа?

- Многих покупателей мы знаем в лицо, обмениваемся приветствиями. Есть клиенты, которые приходят за роллами и по два раза в неделю. Как правило, берут заказы по 20-30 штук. Покупателям, которые еще не знают, что попробовать, мы предлагаем «Калифорнию» и «Филадельфию», то есть классику. Есть в магазине и оригинальные роллы с беконом, и мои фирменные запеченные. Обычное для такого блюда авокадо добавляем редко, так как оно быстро теряет товарный вид на витрине.

К нам приходит много детей, особенно когда у них выходные и каникулы. Но больше всего наше меню нравится девушкам. Это подтверждает и то, что в День святого Валентина и в Международный женский день в магазине с самого утра стоит целая очередь мужчин, которые хотят порадовать свою вторую половинку. Посещаемость увеличивается и в середине месяца, когда наступает зарплатный день. В летнее время к нам из санатория «Березина» приезжают россияне и покупают партии на большую компанию.

К роллам обязательно полагаются соусы, которые мы также предлагаем в разнообразии. Во-первых, авторский «Спайси», который готовим сами. Также самый популярный сырный соус, далее пряный кунжутный, терияки, сладкий чили, кисло-сладкий. И куда уж без соевого соуса! А для любителей есть еще васаби и имбирь.

Свою четырехдневную рабочую неделю я начинаю с вечера среды, когда приезжаю к маме в Новины. В особенно трудные дни работаю с 7 утра до 10 вечера. Но в основном от закладки рисоварки до финальной уборки помещения рабочий день длится 12 часов.

- Как относитесь к блогерам, которые учат подписчиков, как готовить роллы? Что бы посоветовали со своей стороны?

- К таким поварам я отношусь положительно, ведь домашняя кулинария – хорошее увлечение, а в приготовлении роллов нужна некоторая сноровка. Я и сама раньше смотрела ролики Виктора Бурды. Мои советы: правильно сварить рис, залить в него нужное соотношение заправки, плотно свернуть ролл, и не перебарщивать с начинкой. Все это нужно, чтобы заготовка не развалилась.

Мне до сих пор интересно заниматься своим делом, хоть прошло уже двенадцать лет. Кажется, суши никогда не наешься, такие они вкусные и оригинальные. Люблю я и другие восточные блюда, как, например, лапшу удон.

- Много ли времени Вы посвящаете просчетам в своем бизнесе? Планируете ли расширяться?

- Обычно, не сижу над расчетами, чтобы сэкономить каждый рубль. Я, скорее, интуитивный бизнесмен. Если даже что-то не получится, это будет опытом. В общем, мы просто делаем свое дело, а оно понемногу развивается.

Конечная цена на продукцию получается из суммы всех затрат и небольшой наценки. Но мне было очень неловко перед покупателями повышать цену зимой этого года на 20 копеек, до 1,40 рубля за один «кружочек»-ролл. Все же, мы работаем для людей и намного выгоднее, чтобы клиенты приходили чаще. Однако, это была необходимая мера.

Конечно, хорошо было бы организовать посадочные места, хотя бы в три столика, возобновить доставку по городу и району. В Березино сейчас достаточно кафе – расширяется сеть «Мандарин», работает «Гранд-вояж», наши соседи в «Сайгоне». Поэтому нам есть у кого учиться, в том числе сервису, сохраняя при этом свою оригинальность. Кстати, соседство с «Сайгоном» ничуть не конкурентное, а скорее взаимодополняющее. Каждый из нас предлагает что-то свое, а у покупателей есть возможность сделать свой выбор.

Меня во всем поддерживают муж, а также трое моих детей. И когда от дела появился первый серьезный доход, я оплатила дочери Анастасии курсы татуировщика. Так что, возможно, она откроет тату-салон в Березино, чтобы, как и я, занять свободную нишу.

Павел СОЛОВЬЕВ.

Фото автора.