На странице "Зеленая усадьба" в Facebook опубликовали проверенный временем рецепт квашеных помидоров, которые долго сохраняют упругость и насыщенный вкус.

Главный принцип – никаких лишних добавок и строгое соблюдение пропорций.

Автор рецепта сразу предупреждает: при квашении нельзя добавлять сахар. Именно он часто становится причиной того, что томаты быстро размягчаются и теряют форму.

Без сахара рассол работает мягче, а заготовка хранится значительно дольше.

Ингредиенты на трехлитровую банку:

1,5–1,8 кг помидоров

1–2 зонтика укропа с семенами

4–5 зубчиков чеснока

2 листа хрена или несколько сантиметров корня

75 г соли (около 3 столовых ложек с горкой)

1,5 л воды 

Как готовить

Помидоры тщательно вымойте. На дно банки выложите укроп, хрен и часть чеснока. Затем плотно уложите помидоры и добавьте оставшийся чеснок.

Приготовьте холодный рассол, растворив соль в воде. Залейте томаты так, чтобы они были полностью покрыты жидкостью. Накройте банку чистой марлей или капустным листом и установите гнет.

Оставьте заготовку при комнатной температуре на 5–7 дней – в это время идет активное брожение. Когда процесс закончится, банку закройте крышкой и уберите в холодильник.

Полезные советы

Пробовать помидоры можно через три недели, но настоящий вкус раскрывается через пару месяцев.

Для этого рецепта лучше всего подходят небольшие томаты с плотной кожурой, например сорта типа "сливка".

Мясистые салатные помидоры для квашения не годятся – они быстро теряют форму.