Для консервации выбирают плотные, упругие плоды без трещин и повреждений.

Идеальны томаты сорта "сливка", а для небольших банок – черри. Перед закладкой овощи моют, при желании прокалывают зубочисткой у плодоножки, чтобы кожица не лопнула от горячего маринада.

Банки и крышки стерилизуют, а герметичность укупорки проверяют особенно тщательно.

Классические маринованные помидоры с чесноком и укропом

Универсальный кисло-сладкий вкус без лишних специй. Ингредиенты на литровую банку:

помидоры небольшие плотные – 500–600 г

чеснок – 2–3 зубчика

укроп – 2–3 веточки

лавровый лист – 1 шт.

перец черный горошком – 3–5 шт.

перец душистый – 1–2 горошины.

Для маринада:

вода – 500 мл

соль – 1 чайная ложка

сахар – 2 столовые ложки

уксус 9% – 20–30 мл.

Приготовление

Подготовленные томаты укладывают в простерилизованную банку, на дно которой уже положены укроп, чеснок, лавровый лист и перец.

Заливают крутым кипятком и оставляют на 15–20 минут. Воду сливают в кастрюлю, добавляют соль и сахар, доводят до кипения.

Вливают уксус, перемешивают и сразу заливают помидоры горячим маринадом. Герметично закрывают подготовленной крышкой.

Сладкие маринованные помидоры

Мягкий вкус для тех, кто не любит резкую кислоту. Увеличенная доля сахара и ароматные специи делают закуску деликатной.

Ингредиенты на литровую банку:

помидоры – 600–700 г

чеснок – 2–3 зубчика

петрушка – несколько веточек

лук – 2–3 кольца

перец черный горошком – 2–3 шт.

лавровый лист – 1 шт.

сладкий перец – по желанию несколько кусочков.

Для маринада:

вода – 500 мл

соль – 1 неполная чайная ложка

сахар – 1,5-2 столовые ложки

уксус 9% – 1 столовая ложка.

Приготовление

На дно банки кладут зелень, чеснок, лук и специи. Наполняют емкость помидорами.

Заливают крутым кипятком на 10–15 минут. Сливают воду, добавляют соль и сахар, доводят до кипения.

Вливают уксус, заливают томаты и закрывают стерильной крышкой.

А для более сладкого вкуса лучше приготовить пробную порцию маринада и скорректировать баланс, чем бездумно добавлять сахар.

Фото: sergeychuyko / Magnific.com