Вздувшаяся крышка на закатке – один из самых страшных моментов для хозяек в период консервации.

Но паниковать рано, причина может быть как безобидной, так и по-настоящему опасной.

Чтобы принять правильное решение, надо понять, когда именно крышка изменила форму и что происходит внутри банки.

Почему крышка вздувается

Чаще всего виноваты микроорганизмы. В процессе жизнедеятельности они выделяют газы, давление внутри растет, и крышка выгибается наружу.

К этому приводят плохо вымытые овощи и фрукты, недостаточная стерилизация банок или крышек, нарушение пропорций соли, сахара и кислоты, а также ошибки при термической обработке.

Такую банку нельзя оставлять при комнатной температуре и просто наблюдать: процесс порчи уже запущен.

Но есть и неопасный сценарий. Если крышка поднялась сразу после закатывания, причиной может быть изменение давления при охлаждении.

Часто это касается мясных консервов, приготовленных в автоклаве. Под давлением крышка временно прогибается, а после остывания возвращается в исходное положение.

Само по себе такое изменение не говорит о порче.

Когда консервацию можно спасти

Если крышка изменилась непосредственно после закатывания, и продукт не имеет других признаков порчи, банку можно спасти.

При условии, что технология рецепта допускает повторную переработку, заготовку вскрывают, содержимое перекладывают, стерилизуют заново с соблюдением всех правил и укупоривают. Но такой номер проходит только в первые часы после закатки.

Поднявшиеся вверх помидоры или огурцы сами по себе не означают порчу. Овощи могут всплывать из-за плотности, количества жидкости и других особенностей.

Гораздо тревожнее, если крышка вздулась вместе с помутнением рассола, пузырьками, пеной или неприятным запахом.

Когда выбрасывать закатку без раздумий

Если вздутие появилось после длительного хранения, открывать банку для употребления нельзя. Это верный признак того, что внутри шли процессы брожения или гниения, и продукт насыщен токсинами.

Особая осторожность нужна с мясными консервами. Если вздулась банка с тушенкой, есть ее категорически запрещено. Тушенка – продукт, при неправильном консервировании которого возникает риск ботулизма.

Опасные бактерии могут размножаться даже тогда, когда банка еще не выглядит явно испорченной. Поэтому вздувшуюся тушенку не кипятят, не перерабатывают, не пробуют – ее утилизируют целиком.

Признаки, при которых продукт точно испорчен:

крышка остается выпуклой

банка протекает

рассол помутнел

появились пузырьки, пена или плесень

чувствуется неприятный запах.

Любой из этих сигналов – приговор для заготовки. Не стоит пробовать продукт, чтобы проверить качество: токсины, выделяемые бактериями, устойчивы к нагреванию и не исчезают при кипячении.

Профилактика вздутия банок

Чтобы не сталкиваться с проблемой, соблюдают четыре правила: 

тщательно стерилизуют банки и крышки

идеально моют все ингредиенты

строго придерживаются рецептуры по количеству соли, сахара и кислоты

хранят готовую консервацию в прохладном темном месте.

Фото: azerbaijan_stockers / Magnific.com