Делимся рецептом, который выделяется простотой и стабильным результатом.

Никакой многочасовой возни. Перец бланшируется в кипящей воде, а банки закатываются без дополнительной стерилизации.

Для заготовки выбирают только мясистый сладкий перец – именно он после варки сохраняет плотность и сочность.

Ингредиенты (на партию из 3 кг перца примерно 3–4 литровые банки):

перец сладкий мясистый – 3 кг

 

смесь перцев горошком – 10 шт. на банку

 

чеснок – 2 зубчика на банку

 

соль – 1 чайная ложка с горкой на банку

 

сахар – 2 столовые ложки на банку

 

уксус – 3 столовые ложки на банку.

Пошаговое приготовление

Перец моют, удаляют плодоножку и семена, нарезают кусочками.

В каждую стерилизованную литровую банку кладут перец горошком, чеснок, соль, сахар и уксус.

Перец партиями опускают в кипящую воду, накрывают крышкой и с момента закипания проваривают 6 минут, максимум 7, чтобы кусочки не разварились.

Готовый перец вынимают шумовкой и плотно укладывают в банки. Заливают той же кипящей водой до самого верха.

Закручивают крышками, переворачивают банки вверх дном, накрывают пледом и оставляют до полного остывания.

Почему важно не переваривать

Шесть-семь минут – оптимальное время. Если держать перец в кипятке дольше, он теряет хруст и становится излишне мягким.

Правильно бланшированный перец остается упругим, а маринад получается прозрачным и сбалансированным по вкусу.

Хранение

После полного остывания банки убирают в прохладное темное место. Заготовка спокойно стоит всю зиму, а открытая банка хранится в холодильнике несколько дней.

Фото: Vlad Ispas / Magnific.com