Если помидоры не успели дозреть, не стоит их выбрасывать.

Заквасьте зеленые плоды в ведре – получится вкусная, плотная и ароматная закуска, которая отлично хранится в прохладном месте.

Рецепт простой, а результат превосходит ожидания.

Продукты на 3 л:

зеленые помидоры – сколько поместится

вода – 2 л

соль – 70 г

чеснок – 2 головки

перец чили – по вкусу

листья хрена

листья смородины

зонтики укропа.

Приготовление

На дно ведра или 3-литровой банки положите листья хрена, смородины и зонтики укропа. Именно эта "подушка" из пряностей дает помидорам хруст и насыщенный аромат. Хрен также обладает дубильными свойствами, которые помогают плодам оставаться плотными.

Добавьте чеснок и перец чили. Чеснок отвечает за остроту и аромат, а чили придает легкую жгучесть вкусу.

Плотно уложите зеленые помидоры. Старайтесь заполнить все пустоты, чтобы плоды не всплывали.

Растворите соль в воде и залейте помидоры рассолом так, чтобы они были полностью покрыты. Если рассола не хватает, приготовьте еще, соблюдая пропорцию: 70 г соли на 2 л воды.

Накройте ведро крышкой и оставьте кваситься при комнатной температуре. Квашеные зеленые помидоры будут готовы примерно через полтора месяца. В процессе брожения периодически проверяйте, чтобы плоды оставались под рассолом – контакт с воздухом может привести к образованію плесени.

Готовые квашеные томаты храните в прохладном месте – в погребе, холодильнике или на утепленном балконе.

Почему это работает

Квашение – это молочнокислое брожение. Полезные бактерии перерабатывают сахара, содержащиеся в помидорах, и выделяют молочную кислоту. Она выступает естественным консервантом и придает закуске характерный вкус.

Зеленые помидоры содержат больше плотных волокон, поэтому после квашения они остаются упругими и хрустящими.

Советы

Если хотите более острую закуску, добавьте больше чили или положите стручок целиком.

Листья вишни и дуба тоже можно добавить – они усилят хруст.

Для аромата можно положить семена горчицы или черный перец горошком.

Вместо ведра удобно использовать большую стеклянную банку, но проследите, чтобы она была чистой и сухой.

Фото: Baloncici / Shutterstock.com