Большинство людей хорошо знают, что замораживание лишь незначительно влияет на потерю питательной ценности, поэтому овощи или фрукты, хранящиеся таким образом, содержат почти столько же витаминов, сколько и свежие. Но вот когда идет о замораживании или размораживании продуктов, даже сейчас существует множество сомнений и противоречивой информации. Развеем некоторые мифы о замораживании.

 

 

Это утверждение лишь полуправда. Дело в том, что опасно повторно замораживать продукты, которые хранились при комнатной температуре. В таких продуктах могут размножаться опасные бактерии: заморозка их не устраняет. С другой стороны, совершенно безопасно помещать в морозильную камеру продукты, размороженные в холодильнике. В этом случае подобной опасности нет.

 

 

Эта популярная практика может быть очень опасной, особенно в случае с мясом и рыбой, а также с вареным рисом или макаронами. Вы сами знаете, сколько времени занимает такое размораживание. За это время в продуктах, лежащих при комнатной температуре, уже успевают размножаться бактерии.

 

 

К сожалению, это миф. Под воздействием высоких температур оттаивает только часть продукта, а середина может оставаться замороженной еще долгое время. И здесь снова возникает проблема размножения бактерий. Более того, размороженное таким образом мясо впоследствии будет запекаться или вариться неравномерно.

 

 

Многие так и делают, но лучше сначала достать их из «родной» упаковки и правильно подготовить. Овощи и фрукты следует предварительно вымыть и удалить плодоножки. Их также можно бланшировать или –  в случае крупных плодов –  разрезать на части.

 

Мясо следует замораживать без впитывающего слоя, который обычно присутствует в упаковке. Важно также удалить лишний воздух. Лучше всего использовать вакуумные пакеты, но обычно достаточно и обычных с зип-застежками. Крупные куски хорошо разделить на небольшие порции и заморозить их в отдельных пакетах.

 

 

На самом деле они портятся, только гораздо медленнее и срок их хранения намного больше обычного. Поэтому не рекомендуется употреблять в пищу продукты, которые лежат замороженными уж очень долго. Они теряют вкус и качество, а также могут вызвать проблемы с желудком.