Традиционно самсу делают с мясной начинкой, которую заправляют луком, чесноком, орехами, овощами, горохом, чечевицей. По традиции блюдо готовят в тандыре, но можно и дома в духовке.

Кстати, с происхождением небольших узбекских пирожков связана легенда. Проживала красивая девушка по имени Самса, и был у нее возлюбленный джигит. Девушка томилась в башне. Долго возлюбленный скакал на лошади к ней, она, не захотев больше ждать, прыгнула из окна в надежде, что любовь её окрылит. Чуда не произошло — Самса разбилась. Убитый горем жених придумал выпечку в её честь. Достоверность происхождения блюда не доказана, но исторические факты указывают на то, что пирожки придумали во времена походов Тамерлана или Александра Македонского.

Ингредиенты:

• Говядина – 500 г
• Говяжий жир – 150 г
• Пшеничная мука в/с – 700 г
• Вода – 300 мл
• Репчатый лук – 450 г
• Томаты черри – 10 шт.
(можно и без них)
• Растительное масло – 60 г
• Паприка, чёрный молотый
перец и соль по вкусу

Приготовление:

В глубокую миску всыпьте муку, добавьте растительное масло. Холодную воду смешайте с солью, добавьте к муке. Замесите эластичное тесто: оно должно быть не слишком твёрдым и не слишком мягким. Заверните в конверт, спрячьте в целлофан и оставьте тесто на 20 минут.

Смешайте ингредиенты для фарша: нарежьте маленькими кубиками говядину, жир и лук. Посолите и поперчите, добавьте сушеную паприку по вкусу (можно и другие специи добавить) и тщательно перемешайте.

Тесто достаньте из целлофана. Разрежьте его на три равные продолговатые части. Каждую из них раскатайте руками на столе, чтобы сделать продолговатый и тонкий рулет теста. Нарежьте на небольшие дольки весом 50 г, надавите на них рукой, чтобы получились лепешки. Присыпьте стол мукой, раскатайте лепешки скалкой в тонкий пласт и сформируйте самсу: на каждый раскатанный пласт теста выложите 50–60 г начинки и половинку помидора черри. Заверните тесто с трех сторон так, чтобы получилась форма треугольника. Выложите заготовки на противень, слегка смочите их поверхность водой.

Выпекайте пирожки около 8 минут в разогретой до 200 °С духовке.

Самса готовится при сильном жаре и недолго. Если слишком долго выпекать пирожки, то пресное тесто затвердеет и станет жестким. Достаньте готовую самсу из духовки, смажьте сливочным маслом.

Приятного аппетита!

Подготовила Елена ГРОМОВА.