Сало можно приготовить так, чтобы оно получилось ароматным, нежным и красивого золотисто-коричневого оттенка.

Для этого не нужны коптильня или сложные приспособления – достаточно добавить в рассол луковую шелуху и черный чай.

Именно чай – секретный ингредиент. Он помогает окрасить сало и придает рассолу легкий терпкий аромат.

Сало с чаем

Итак, для засолки лучше выбрать кусок с тонкими мясными прослойками: после варки он будет особенно сочным и хорошо пропитается специями. Готовится закуска несложно, но нужно время, чтобы она остыла в рассоле и настоялась в холодильнике.

Для приготовления понадобится:

сало с мясными прослойками – около 1 кг

вода – 1 л

соль – 5 столовых ложек без горки

луковая шелуха – 2 большие горсти

черный чай без ароматизаторов – 2 пакетика или 2 чайные ложки листового

чеснок – 5-6 зубчиков

лавровый лист – 2 шт.

черный перец горошком – 8–10 шт.

молотый черный или красный перец – по вкусу.

Подготовка продуктов

Луковую шелуху тщательно промойте под проточной водой, чтобы удалить пыль и мелкие загрязнения. Чай лучше использовать без добавок, ароматизированных масел и фруктовых примесей, которые могут изменить вкус рассола.

Сало промокните бумажным полотенцем. Если на шкурке остались загрязнения, аккуратно поскоблите ее ножом и промойте. Нарежьте сало крупными кусками – примерно по 7–10 см. Слишком мелкие кусочки могут быстрее пересолиться и стать менее сочными.

Как приготовить сало в рассоле

Сварите ароматный рассол. В кастрюлю налейте воду, добавьте соль, луковую шелуху, лавровый лист и перец горошком. Доведите до кипения. Затем добавьте чай или положите чайные пакетики и проварите рассол еще 2–3 минуты.

Добавьте сало. Опустите куски в кипящий рассол. Если они всплывают, слегка прижмите их тарелкой, чтобы они были покрыты жидкостью. Убавьте огонь и варите сало при слабом кипении примерно 25–30 минут. Для толстых кусков время можно увеличить до 35 минут.

Оставьте остывать. Снимите кастрюлю с плиты и не вынимайте сало из рассола. Дайте ему полностью остыть при комнатной температуре, а затем уберите кастрюлю в холодильник на 8–12 часов. За это время куски пропитаются рассолом и приобретут более насыщенный вкус.

Подготовьте чесночную смесь. Чеснок очистите и измельчите: пропустите через пресс или мелко порубите ножом. Смешайте его с молотым перцем. По желанию добавьте щепотку паприки или кориандра.

Достаньте сало из рассола и хорошо обсушите бумажным полотенцем. Удалите прилипшую шелуху и специи, затем натрите куски чесночной смесью со всех сторон. Заверните каждый кусок в пергамент или пищевую пленку и уберите в холодильник еще на несколько часов, лучше – на ночь.

Полезные советы

Для более насыщенного цвета используйте шелуху от нескольких луковиц и не заменяйте ее свежим луком. А если хочется получить более пряный вкус, добавьте в рассол несколько горошин душистого перца или щепотку кориандра.

Кроме того, чеснок лучше наносить после варки: так его аромат останется ярким и свежим.

Важно также не нарезать готовое сало слишком тонко, пока оно мягкое. Перед подачей можно ненадолго убрать его в морозильную камеру – охлажденный кусок будет легче нарезать аккуратными ломтиками.

Хранить готовую закуску нужно в холодильнике в закрытом контейнере. Для более длительного хранения куски можно завернуть и заморозить.

Подавайте сало охлажденным с ржаным хлебом, горчицей или хреном. Чай не заменяет копчение, но в сочетании с луковой шелухой придает закуске красивый оттенок и деликатный аромат.

Фото: magnific