Итак, делаем вяленые помидоры в духовке на зиму в домашних условиях.

Подготовим необходимые ингредиенты:

помидоры – 4 кг; сахар – 200 г; соль – 4 ч.л.; специи (перец черный  и красный молотый – по 1 ч.л.; перец острый молотый – на кончике ножа;  прованские травы – 6 ст.л.); чеснок – 2 зубчика (можно и больше); растительное (оливковое или подсолнечное) масло – 100 мл.

Лучше всего для вяления использовать помидоры черри (виноградный помидор) или некрупные сорта, созревшие на солнце, а не в парнике (они обладают более выраженным ароматом).

Помидоры помойте, желательно снять кожицу, так как она подвяливается в первую очередь, становится жёсткой и не очень приятной на вкус.

Для этого делайте на каждом помидоре неглубокие надрезы крест-накрест. Поместите помидоры в крутой кипяток на 1 минуту и сразу остудите под холодной водой. Это нужно для того, чтобы с лёгкостью снять кожицу. Если она не мешает, то это можно пропустить.

Приготовьте пряно-посолочную смесь. Для этого смешайте все необходимые специи. С этим составом помидоры получаются в меру острые, пряно-солоноватого вкуса. Посыпьте подготовленную смесь на каждую половинку помидора с обеих сторон.

Поставьте решётки на противень и достаточно плотно выложите на них помидоры срезом вниз. Оставьте их на пару часов, за это время обильно выделится сок. Когда выделение сока прекратится, можно ставить решётки с помидорами в духовку.

Духовку включайте на минимальный нагрев (не более 80 градусов). Если духовка электрическая, то оставьте дверцу приоткрытой на 0,5 – 1 см. Вялим помидоры до готовности (приблизительно 2-3 часа).

При необходимости поменяйте решётки местами, переверните помидоры, в общем, ориентируйтесь по ситуации. Помидоры считаются окончательно подвяленными, когда при лёгком сдавливании из них не выделяется сырой сок.

Такие помидоры слоями переложите в стерильные баночки (я использую 250-граммовые), слои пересыпьте мелко порезанным чесноком, можно добавить душистые травы и чёрный  перец горошком. Залейте помидоры растительным маслом доверху, закрутите.

Храните в холодильнике.

При сушке помидоры значительно уменьшаются: из 15–20 кг свежих овощей получится 1-2 кг вяленых.

Подготовила Елена ГРОМОВА.