Маринад с уксусом убивает "живой" вкус помидора, делая его резким.

Другое дело – квашение. Естественное брожение не просто сохраняет плоды, но и обогащает их новыми оттенками, напоминая вкус тех самых бочковых помидоров из детства.

При этом не нужны ни подвал с кадками, ни сложные манипуляции – достаточно стеклянной банки и правильного рассола.

Рецепт, которым делятся опытные хозяйки, позволяет получить закуску с мягкой кислинкой и плотной мякотью, которая не испортится до весны.

Ингредиенты на трехлитровую банку:

помидоры – сколько войдет (среднего размера, плотные)

вода – 2 л

крупная соль (лучше каменная) – 80 г

чеснок – 1–2 зубчика

черный перец горошком – 10 шт.

лавровый лист – 1 шт.

сладкий перец – 1 шт.

укроп – 2–3 веточки или 1 чайная ложка сухого измельченного.

Пошаговое приготовление

Сварить рассол. В 2 л воды растворить соль, довести до кипения и полностью остудить до комнатной температуры.

На дно чистой банки уложить чеснок, лавровый лист, перец горошком, нарезанный сладкий перец и укроп.

Сверху плотно, но без нажима выложить помидоры. Залить остывшим рассолом до самого верха.

В крышке проделать небольшое отверстие для выхода углекислого газа, закрутить банку.

Поставить в прохладное место на полтора месяца, подставив под банку тарелку – во время брожения часть рассола может убежать.

После завершения брожения при необходимости долить охлажденную кипяченую воду через отверстие в крышке, затем запечатать его воском или заменить крышку на герметичную.

Готовые помидоры хранят в погребе, холодильнике или любом другом прохладном месте.

Отсутствие уксуса и пастеризации сохраняет натуральную текстуру и позволяет закуске со временем только набирать вкус, оставаясь свежей до следующего урожая.

Фото: Freepik.com