Зимний вечер после работы нередко превращается в гонку: успеть приготовить, поесть, помыть посуду. В такие моменты банка домашней заготовки становится спасением.

Баклажаны в томатном соусе – это полноценное блюдо: разогрел, добавил к гарниру или съел с хлебом, и ужин готов.

Летом на приготовление уходит меньше часа, а зимой экономится именно этот час каждый раз.

Ингредиенты:

баклажаны – 2 кг (лучше молодые, с тонкой кожицей)

помидоры спелые – 1,5 кг

перец болгарский красный – 300 г (для красивого цвета)

лук репчатый – 2 крупные луковицы

чеснок – 3–4 зубчика

масло растительное – 100 мл

соль – 1 столовая ложка

сахар – 2 столовые ложки

уксус 9% – 1 столовая ложка.

Томатная основа

Помидоры и болгарский перец пропускают через мясорубку или пробивают блендером до однородного пюре. Выливают массу в кастрюлю с толстым дном, добавляют растительное масло, соль и сахар. Ставят на огонь и дают покипеть 10 минут, чтобы основа слегка уварилась и стала гуще.

Этот этап важен, от него зависит насыщенность будущего соуса.

Подготовка баклажанов

Баклажаны моют и нарезают средними кубиками или брусочками. Если плоды перезрели и горчат, их посыпают солью, оставляют на 15 минут и промывают. Молодые овощи в этой процедуре не нуждаются. Лук шинкуют полукольцами.

Томление

В кипящую томатную основу отправляют лук и нарезанные баклажаны. Поначалу может показаться, что жидкости мало, но баклажаны быстро дадут собственный сок.

Огонь убавляют до минимума, накрывают крышкой и томят 25–30 минут. Овощи должны стать мягкими и полупрозрачными, но не превратиться в кашу. За пару минут до готовности добавляют измельченный чеснок и уксус, перемешивают и снимают с огня.

Закатка и хранение

Горячую массу раскладывают по заранее простерилизованным банкам, закатывают прокипяченными крышками. Банки переворачивают вверх дном и укутывают пледом до полного остывания.

Медленное остывание помогает баклажанам окончательно пропитаться томатным соком и стать нежными.

Секреты идеальной заготовки

Чтобы блюдо вышло густым и насыщенным, не жалейте времени на уваривание томатной основы перед закладкой баклажанов. Если планируете использовать заготовку как подливу к макаронам, добавьте щепотку сушеного базилика или орегано – соус приобретет итальянские нотки.

Любителям острого в конце варки кладут стручок острого перца без семян.

Зимой, когда за окном метель, а в холодильнике пусто, такая банка работает как палочка-выручалочка. Не нужно чистить и обжаривать овощи заново – достаточно открыть крышку и разогреть. Вкус настоящего лета окажется на столе через пять минут.

Фото ИИ