Выбор свинины

♦ Качество мяса. Покупайте свинину у проверенных производителей или на фермерских рынках. Обращайте внимание на ее цвет и запах. Свежее мясо — розовое, без неприятных запахов.

♦ Часть туши. Разные части свинины подходят для разных способов приготовления. Например, для запекания и жарки лучше выбирать филей, корейку или вырезку, а для тушения — лопатку или ребра.

Подготовка свинины

♦ Перед приготовлением удалите лишний жир с кусков свинины, чтобы сделать блюдо менее калорийным и более полезным.

♦ Маринование свинины делает мясо более мягким и сочным. Используйте натуральные маринады из лимонного сока, уксуса, оливкового масла и трав. Маринуйте мясо минимум 30 минут, а лучше — несколько часов или на ночь.

Оптимальные способы приготовления свинины

Запекание — один из самых здоровых способов приготовления свинины, так как позволяет сохранить питательные вещества и уменьшить количество добавленного жира.

РЕЦЕПТ ЗАПЕЧЕННОЙ СВИНИНЫ С ТРАВАМИ

Ингредиенты

1 кг свиной корейки или филея;

2 столовые ложки оливкового масла;

3 зубчика чеснока, измельченные;

1 столовая ложка свежего розмарина, измельченного;

1 столовая ложка свежего тимьяна, измельченного;

соль и перец по вкусу.

Приготовление

Разогрейте духовку до 180 °C. Смешайте оливковое масло, чеснок, розмарин, тимьян, соль и перец. Обмажьте мясо маринадом и выложите на противень. Запекайте около 1–1,5 часов до готовности, периодически поливая соком.

Приготовление на гриле придает свинине особый вкус и позволяет сохранить сочность, при этом минимизируя использование масла.

РЕЦЕПТ СВИНИНЫ НА ГРИЛЕ

Ингредиенты 

1 кг свиной вырезки или стейков;

2 столовые ложки соевого соуса;

1 столовая ложка меда;

1 столовая ложка яблочного уксуса;

2 зубчика чеснока, измельченные;

соль и перец по вкусу.

Приготовление

Смешайте соевый соус, мед, уксус, чеснок, соль и перец. Замаринуйте мясо в этой смеси на 30 минут. Разогрейте гриль и готовьте мясо по 5–7 минут с каждой стороны до желаемой степени прожарки.

Тушение — идеальный способ приготовления более жестких кусков свинины, таких как лопатка или ребра. Тушеная свинина получается мягкой и сочной.

РЕЦЕПТ ТУШЕНОЙ СВИНИНЫ С ОВОЩАМИ

Ингредиенты

1 кг свиной лопатки или ребер;

2 столовые ложки растительного масла;

1 луковица, нарезанная кубиками;

2 моркови, нарезанные кружочками;

3 картофелины, нарезанные кубиками;

2 стакана мясного бульона;

1 столовая ложка томатной пасты;

соль и специи по вкусу.

Приготовление

Разогрейте масло в большой кастрюле и обжарьте свинину до золотистой корочки. Добавьте лук и морковь, обжарьте еще несколько минут. Добавьте картофель, бульон, томатную пасту, соль и специи. Тушите на медленном огне около 1,5–2 часов до полной готовности мяса.

Полезные советы

♦ Для достижения идеальной готовности свинины используйте термометр для мяса. Внутренняя температура свинины должна достигать 70 °C.

♦ После приготовления дайте мясу отдохнуть 5–10 минут перед нарезкой. Это позволяет сокам равномерно распределиться по мясу, делая его более сочным.

♦ Включение овощей в рецепты свинины увеличивает питательную ценность блюда и добавляет разнообразие вкусов.

— Запекание, приготовление на гриле и тушение помогут сохранить питательные вещества и сделать мясо свинины сочным и ароматным. Экспериментируйте с маринадами и специями, чтобы придать блюдам уникальный вкус, — порекомендовала Анастасия Шаляпина.

sb.by