Капусту на зиму можно засолить не только нашинкованной, но и целыми кочанами.

Для такого способа понадобятся плотные вилки, крепкий рассол и большая емкость. Например, бочка.

Заготовку оставляют в прохладном месте примерно на два месяца: за это время капуста просаливается и приобретает насыщенный вкус.

Рецепт проще простого

Целые кочаны удобно использовать для разных блюд: их можно подать как самостоятельную закуску, нарезать перед подачей или использовать для приготовления щей и других домашних рецептов.

А если кочан слишком крупный, его разрешается разделить пополам.

Что понадобится:

плотные кочаны капусты среднего размера

 

10 л воды

 

0,5 кг соли без добавок

 

чистая бочка или другая подходящая емкость

 

плотный пищевой пакет, предназначенный для засолки

 

гнет – чистый камень или специальный груз.

Количество капусты зависит от размера бочки. Важно, чтобы кочаны можно было уложить достаточно плотно и полностью залить рассолом.

Подготовка капусты и емкости

Немаловажно и то, что для засолки выбирают крепкие кочаны без заметных повреждений и признаков порчи. С них снимают верхние загрязненные или помятые листья.

Бочку и другие инструменты заранее тщательно моют и ополаскивают. Пищевой пакет должен быть целым и подходить для контакта с продуктами.

Пакет помещают внутрь емкости, а затем укладывают туда подготовленные кочаны. Между ними желательно оставить как можно меньше свободного пространства, чтобы капуста не всплывала и ее было проще покрыть рассолом.

Как приготовить рассол

В 10 л воды растворяют 0,5 кг обычной соли без добавок. Рассол перемешивают, пока соль не растворится, после чего заливают им кочаны. Жидкость должна покрывать капусту полностью.

Если часть кочанов выступает над рассолом, их прижимают гнетом. Затем пакет завязывают, а бочку переносят в погреб или другое прохладное место.

Сколько засаливать капусту

Капусту в бочке оставляют примерно на два месяца. Срок может немного отличаться в зависимости от температуры и размера кочанов, поэтому ориентироваться стоит не только на календарь, но и на состояние заготовки.

Важно, чтобы кочаны оставались погруженными в рассол, а гнет и емкость были чистыми.

После засолки готовую капусту хранят в прохладном месте. Перед подачей кочан можно нарезать на части.

А вот если капуста оказалась слишком соленой, ее можно промыть или вымочить в холодной воде.

Какие сорта выбрать

Для засолки обычно подходят плотные поздние сорта капусты. Среди вариантов, которые рекомендуют для такого способа, называют "каменную голову", "каунт", "марлу" и "сторку".

У разных сортов могут отличаться плотность и срок созревания, поэтому для заготовки лучше выбирать крепкие, тяжелые кочаны без повреждений.

Фото: Baloncici / Shutterstock.com